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便利店+书吧+餐饮,这种“复合型便利店”能成为可持续的商业模式吗?
2021-05-10 [48400]
本文摘要:记者名门的徐元文是位“零售业新兵”,但他创立的济南宜慢宜快便利店却探寻出有一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创意模式——即面积在400平方米,带入常规商品、书吧、餐饮、烘培等多个业态的复合型便利店。

记者名门的徐元文是位“零售业新兵”,但他创立的济南宜慢宜快便利店却探寻出有一种却区别于罗森、7-eleven等传统便利店的创意模式——即面积在400平方米,带入常规商品、书吧、餐饮、烘培等多个业态的复合型便利店。  宜慢宜快创办于2014年,此前以100平方米至150平方米的标准型便利店居多,单店日销一万元左右。由于规模受限,在便利店业态大军中,宜慢宜快名不见经传。  2016年,徐元文要求班车复合型门店,其差异化竞争力有所突显。

他在400平方米的经营面积中,带入便利店、书吧、餐饮、烘培等多个业态。随后,宜快宜慢的“填充店+标准店”双线战略逐步落地。

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  这一方面使得宜慢宜快“ ”提高,获得绿地、万科等著名开发商的注目。另一方面,复合型门店为宜快宜慢修筑出有新的盈利机会点。据徐元文回应,目前班车的3家复合型门店,日均销售三万元左右,早已构建单店盈利。

  但对比业界少见的标准型便利店,复合型门店的房租、人力成本更高,开店速度更快,且坪效比较较低。甚至这一问题在宜快宜慢管理层中间也产生有所不同观点。比如,宜慢宜快副总经理李晓鸥曾回应,“要把门店经营面积从400平方米降到150平方米,我认同不会砍去占地面积 多的书吧、文创板块。

”  复合型便利店能沦为可持续的商业模式吗?它盈利的逻辑在哪里?实地探访宜慢宜快。我们指出,有三个问题有一点注目,即宜慢宜快否不存在由标准店“饲”填充店现象;他们的商品力、运营力及标准化能力,能否承托其较慢扩展;以及对于区域零售企业来说,类似于宜慢宜快这样的创意商业模式,否不具备糅合意义。  “大小店型”双线发展借填充业态提供潜在收益  据宜快宜慢官方透漏,当门店数突破50家之后,或可实现总部、单店联合盈利。

按照规划,宜慢宜快填充店与标准店的门店数比例将无穷大于2:8。由此可以显现出,标准店短期内必定是宜快宜慢的主要盈利点。复合型门店,将充分发挥接入战略合作方、塑造成品牌影响力以及引领消费习惯等职能。

  徐元文说道“宜慢宜快相等于修建一块商品池,由书吧、餐饮、烘培等业态当作内部商品。根据门店所在商圈、物业结构以及对标客群等因素,宜慢宜快不会将其自有人组,派生出有便利店+书吧+餐饮;便利店+餐饮+烘培等模式。”  目前来看,餐饮业态完全是所有宜慢宜快门店中的不可或缺板块。它一般来说为8至12种早于、午餐品类,用来对标CBD商圈上班族的用餐市场需求。

“我们期望为顾客营造一种听得着音乐,看著微信,分列着队出售快餐的消费场景。”据李晓鸥透漏,在美联广场店中,宜快宜慢的餐饮、便利店销售占到比分别为50%。  但从这一层面来看,宜慢宜快目前不存在两处对立必须均衡。

其一是门店客流峰谷差值过于大,使得员工配备无法提高性价比。其二是餐饮+书吧区域须要占有50%左右的门店面积,对于特别强调大坪效的便利店业态来说,物业租用压力比较减小。  回应,徐元文对此称之为,“餐饮业态本就必须一定的员工配备,宜慢宜快通过早于、午高峰早已提供了一定收益,再加便利店常规商品销售,不足以承托门店的人力架构,并且需要盈利。

”  以美莲广场店为事例,了解到,该门店物业一年房租在70万左右。店内分成三个区域,便利店区域配备有4名员工、餐饮前台、后厨各有三名员工。

按照济南地区3000元左右的便利店平均值薪资计算出来,其人力成本每年在40万元左右。另外从时间成本来算,宜快宜慢进一家标准型便利店只需10天,而复合型门店的前期筹划长达3个月。  如此低成本运作,徐元文为什么坚决布局复合型门店?原因或在于三个方面。

在潜在收益方面,宜慢宜快意图借便利店+书吧+餐饮等业态人组方式,将门店改建为一种顺应年长白领的生活方式店。且不论明确经营效果,这一措施显然更有了绿地、万科等产业方注目。  “比如说一下,万科的房价为25000元/平方米左右,在济南归属于中高端住宅区。

你在里面进一家夫妻老婆店,相对来说有些不搭调。”徐元文分析称之为。

因而,宜慢宜快一方面借以与上述产业方达成协议合作,提高其品牌影响力;另一方面,宜慢宜快甚至能在新店培育期,在部分地产项目合作中,取得有价格优势的物业反对。  在实际经营过程中,宜慢宜快通过港龙等方式摊薄运营成本。李晓鸥告诉他记者,“门店中的烘培、文创、餐饮等板块为港龙。

我们不会与合作方不存在港龙扣点与外租区经营两种模式,当业绩多达预期点,则使用扣点分为,反之则缴纳保底租金。”在此基础上,宜慢宜快不会逐步优化合作商,使其在产生竖井效果时,随之造就门店业绩。  更加最重要的是,宜慢宜快有23家标准型便利店,是其培育复合型门店的基础反对。

据理解,标准型便利店单店日均销售1万元左右,低于本土便利店单店日销4700元的平均水平。  选择性“拷贝”7-eleven以百万级加盟门槛提高品质  “7-eleven、罗森等日资便利店早已构成了一套行之有效的运营逻辑,新兴的本土便利店企业没适当全部创意,你只要希望的自学拷贝就可以。

但框架是别人的,内容还得自己填满。以鲜食品类为事例,如果你把上海7-eleven、全家最畅销的饭团、寿司、沙拉等品类获得济南来卖,一定会杀。因为济南人吃冷餐。”李晓鸥告诉他《第三只眼见零售》。

  为此,宜慢宜快在选址、运营以及搭起供应链体系等环节,以7-eleven的标准化模型为基础,渐渐思索出有自己的操作者逻辑。  举例来说,宜快宜慢的选址标准大体上不会参照四个因素。

  其一是周边客群应年轻人居多,例如网络科技公司扎堆的CBD办公区;  其二是竞争业态调研,举例来说,济南当地的另一家连锁便利店品牌为统一银座,在济南主城区中门内150多家门店。宜慢宜快在选址时,之后不会有所回避。  其三是房租成本,综合来看,宜慢宜快门店租金 较低在单日每平米1.5元左右, 高可达单日6元/平方米。

  其四是物业结构,因为有餐饮业态,宜慢宜快不会考虑到380V电压、上下水结构、需要容纳堂食区域的门店面积等因素。为做标准化拷贝,宜慢宜快甚至不会拒绝物业门头宽度 较低不得多于4.8米。  走出宜慢宜快门店可以显现出,其便利店板块的商品结构与日资便利店品牌更为相似,但在单品上具备差异性。举例来说,东源大厦店归属于办公区门店,却有拖鞋、400Ml洗发水等社区店中的少见单品。

据该门店涉及负责人讲解,上述单品并非一开始就有,也是通过商品汰换机制减少的特色商品。  了解到,宜快宜慢每两周展开一次商品改版,他们不会参照动销率、必需品类、天猫等电商搜寻名列、竞争业态市调、网红商品等因素综合选品。  以食品为事例,宜慢宜快的组织了一伙“吃货约人”,由5至10名各个年龄段的消费者构成,根据他们的意见反馈确认否下架。

但面临创可贴、碘酒、牙刷等单品时,因为它们归属于必需品类,即使动销率比较较低,宜慢宜快依然不会保有。  一位熟知徐元文的友人回应,宜慢宜快初创时,只有一家门店,面临供应商完全没任何话语权,不能现金订购。为此,宜快宜慢的商品订购更加慎重。

发展至今,宜慢宜快渐渐过渡到向上级代理商展开账期订购,拒绝他们将商品统一仓储至仓储中心。  为了提高仓储效率,同时减少门店库存压力。宜慢宜快有一套仓储机制,例如针对饮用水、方便面等批量销售的单品,使用整箱仓储,但对于大部分单品,宜慢宜快也能做拆零仓储。

其中常规商品两日一配上,低温商品、鲜食等品类一日一配上。  但是,探访了两家复合型门店和一家标准型门店,找到部分品类不存在缺货现象。我们推断,这也许与门店无法精准测算订货量有关,为减少报损亲率,不能让货架缺货。

  为此,宜慢宜慢要优化供应链的稳定性,不断扩大门店规模,提高订购量即成为必要前提。因而,积极开展加盟也是他们改版的业务重点。据李晓鸥透漏,宜慢宜快将采行密切型的托管地式加盟,加盟主只需分担加盟费、开店成本,物业房租、人工等运营费用,总部可交由经营,使其取得门店收益。

“我们目前已班车两家加盟店,未来或将直营店与加盟店比例控制在2:8左右。”  值得注意的是,进一家宜慢宜快复合型门店必须一百万元左右,显著低于美宜佳等本土便利店品牌五六十万的开店成本,这毫无疑问提高了加盟门槛。

但在宜快宜慢显然,其目标加盟者并非是以夫妻老婆店经营者为代表的个体户,而是面向有平稳工作,不具备财务基础,有投资意向的企事业单位中高层。  “只有这样,我们才有可能把触加盟店品质,同时提高开店速度。”徐元文回应,“我们对加盟店的管理甚至不会细化到灯光掌控层面,标准便利店的灯光色温应当在6000K左右,为于是以白光,从而引人注目商品;但在餐饮区域,宜慢宜快就要将色温掌控在3000K以下,使其呈现变暖白光。”  业态人组或为表象差异化策略才是转型显然  宜慢宜快需要取得绿地、万科等产业方注目,众多原因在于它获取了济南市场此前没的业态人组。

这是他的差异化竞争力,但不一定需要为区域零售企业所拷贝。综合遭受市场检验的各种创意业态来看,差异化是实体零售业的转型显然,但并非仅限于商品,而是需要伸延至业态、价格、服务甚至空间设计等多个层面。  如同生鲜传奇总经理沈华峰所说,“什么是差异化,你把同品质的商品做价格 较低,这就是更大的差异化。

”这一策略使生鲜传奇沦为价格刺客,在千里之外的福州,也让永辉超级物种下分的各个工坊业绩飘红。以鲑鱼工坊为事例,由于需要通过食材处置、供应链管理以及贩卖方式等手段,将三文鱼零售价做高于海鲜市场批发价,鲑鱼工坊首店开业时才可做单店日销30头三文鱼。  在商品方面,对标单一品类,提供差异化竞争力也是不少便利店品牌的主流自由选择。

例如全家、罗森等日资便利店以鲜食闻名,南京苏果好的便捷则将重点放到了自有品牌研发板块。随着宜快宜慢的门店数大大快速增长,如何找寻持续可合作的港龙方,也是众多难题。

为此,他们计划旋即后将自有品牌研发托上日程,或将从商品、鲜食、书吧、明吧等多个方向展开尝试。  “举例来说,人们不愿去诚品书店,是因为它代表了一种生活方式。我在便利店中引进书吧元素,也是期望需要突破本土便利店如出一辙日资品牌的怪圈。

”徐云文告诉他记者,“我是记者名门,从2014年开始做到便利店,算不上杨家零售人。但也许也因为这样,我没大多数实体零售企业遵循的传统基因,反而更加勇于另辟蹊径。


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