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糯米红枣饮料配方技术的研发:亚傅体育官网
2021-04-16 [47132]
本文摘要:

红枣富含碳水化合物卵白质.维生索C维生素氏及钙、碑、铁等有机物和无机物其有养血安神.补中益气的作用糯米经发酵后的糯米原汁含有机酸、褚类、多种氮基酸维生素、B.、残、B和少量乙醇风味特殊.其有健脾和胃.清凉退火养容驻顺生津止渴等功效。

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红枣富含碳水化合物卵白质.维生索C维生素氏及钙、碑、铁等有机物和无机物其有养血安神.补中益气的作用糯米经发酵后的糯米原汁含有机酸、褚类、多种氮基酸维生素、B.、残、B和少量乙醇风味特殊.其有健脾和胃.清凉退火养容驻顺生津止渴等功效。本研究对红枣汁和.米汁的制作工艺最佳原料配比和糯米红枣复合饮料配方稳定性举行开端的探讨。

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红枣汁制取的工艺操作要点

浸泡:糯米需浸泡一段时间促其吸水便于燕煮时的糊化浸泡好的尺度为:米粒完整用手指搓米可成粉状且无懊烂等异味。

配料:配制250mL饮料取滤后混淆汁140mL糖液.稳定剂及适量水.缓慢混淆.并不停搅拌。

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澄清:离心机分散转速:3000转min时间:10min。

本产物具有生产工艺轻便易行便于推广应用.以于提高人们的康健水平具有较高的经济和社会效益。

红枣经80℃烘烤20min分二次共加4倍水浸提得可溶性固形物含量:10%且色味俱佳。饮料配方红枣滤汁40%.糯米汁16%白糖8%黄原胶0.10%CMC-Na0.05%水补足至100%。

擂米汁制取的工艺操作要点

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冷却:可自然摊凉也可用凉水冷却到20℃左右同时使米粒疏散。这样利于酒曲的策殖发酵。

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浸提:将红枣放人容器中倒人1.5倍的水在60℃的恒温水浴锅内放约3b后取汁;再倒人2.5倍的水同上合并两次汁液备用。

枣汁提取工艺参数简直定:差别的提取方法对最后所取得的枣汁的质量影响很大由实验效果可知.在煮后打煮浆取汁的悄况下水越多时间越长汁液的品质就越高可是随着时间的延长则取汁越难且过摊后杂较越多在烘烤后浸提的条件下则取汁较易且汁液清亮杂拉少可溶性固形物含量高。

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过滤取汁:取酒醪加枣汁及4倍体积的水煮沸约2min以纱布过滤取汁。

除杂:本实独接纳的均为隔年贮藏的红枣故霉破损较严重偏仔细挑出。

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清洗:洗去红枣在贮藏历程中所枯的灰尘沙粒并使其适当授泡吸水使表皮松软便于汁液的浸提。

烘烤:将洗净的红枣放人烘烤箱内可增强枣汁香味。

提横跨汁率。待有浓郁的枣香味。表皮酥软时取出。

沮度约为80℃时间15min左右。

杀菌:将装人瓶内的产物经巴氏杀菌后检测及格后即为最终的产物。

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拌曲:冷却后拌人约为干米质0.25%的酒曲温合匀称沿容器璧搭成“U“状盖好后放人30℃的恒温箱中约20h后底部有液体滋出呈淡青黄色用手持褚度什侧得其可溶性固形物含量约35%左右。

效果与讨论

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蒸米:将浸泡好的米洗净放人锅内燕上大气后开始计时15而n左右擞离火源。蒸好的米应无生心菽松不糊软而不烂匀称一致。

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结论

选料:宜用新鲜的糯米因米较外糊粉层含脂肪较多贮期过长时.脂肪会变质发生异味。影响产物的风味。


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